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    Schwarzgeräuchertes Herstellen


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    On 01.09.2020
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    Im Boden des Kastens ist ein Loch ca. An den Wänden habe ich Leisten angebracht auf denen die Stäbe für das Räuchergut aufliegen.

    In der Höhe des Räuchergutes steckt ein Thermometer. Wenn geräuchert wird, wird mit Buchenholz geheitzt und eine Temperatur von ca.

    Die ca. Servus Wolfgang, genauso ist es, das Fleisch wird während des räucherns auch gegart. Nach dem erkalten wird es mit einem Lappen abgerieben, da es ziemlich "schwarz" ist.

    Wenn du noch weitere Fragen hast nur her damit. In meinem Fotoalbum ist meine Konstruktion zu sehen. Hallo geht natürlich auch mit einem gasbeheizten Räucherofen.

    Zur letzten Seite springen und antworten. Antwort schreiben. Hallo,hier also die Art wie ich mein Schwarzgeräuchertes mache.

    Als wichtigste Zutat finde ich absolut Schlachtfrisches hochwertiges Wammerl Bauch vom Metzger das nach der Schlachtung einen Tag abgehangen hat.

    Zahle pro Kilo lieber ein oder zwei Euro mehr, Du wirst es schmecken!!! Weitere Zutaten: Also Wammerl Bauchfleisch Pro kg Fleisch 24g Pökelsalz, also 2,4g auf g Fleisch Pro kg Fleisch ca.

    Also ich bevorzuge es so, das ich das Salz und Zucker für jedes Stück Fleisch einzeln abwiege, und es damit einmassiere und alles ganz dicht und eng in meine Plastikwanne einschichte.

    Alle drei Tage schichte ich die Stücke um damit alles gleichmäsig durchzieht. Das ganze Pökeln geschieht bei einer Umgebungstemperatur von Grad.

    Ist dieses geschehen, tropfe ich es ab, und häng es in den Räucherschrank zum trocknen. Es ist sehr harzreiches Holz aus dem Stamm der Kiefer,und ich kann euch sagen SCHWEINE TEUER und schwer aufzutreiben.

    Dieses Holz verwendeten füher alle Metzger zum Schwarzräuchern. Wie ihr also rauslesen könnt, geschieht der erste Räuchergang mit einem kleinen offenen Feuer.

    Ich leg immer ganz langsam so nach und nach " a Speital" dazu und so kann ich die Temperatur in den zweieinhalb Stunden schön halten.

    Verbrauch dürfte dabei so bei 1, Kg Holz liegen. Das Fleisch ist danach so richtig schön SCHWARZ!!! Danach bis zum nächsten Tag Frischluftklappe auf und alles langsam runterkühlen.

    Ach ja, vergesst nicht unter das Fleisch eine Abtropfwanne zu stellen, da durch die hohe Temperatur das Eiweis gerinnt, und ziemlich viel Fett runter tropft.

    Die nächsten drei Tage räuchere ich nochmal mit Buchenholzrauch Std pro Tag nach. Erstens des Geschmacks wegen, und vor allem auch der Haltbarkeit.

    Ich habe diesen Winter an die Stück unter Verwandte und Freunde gebracht, und ein jeder war absolut begeistert welchen tollen, rauchigen Geschmack es hat und wie mürbe es ist.

    LG Jürgen. Mfg Andreas. Aurelius Augustinus. Gruss Josef. LG Wolfgang

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