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    Spitzmorcheln Getrocknet


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    On 24.02.2020
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    Kutteln in feine Steifen schneiden und mit grobgehackter Zwiebel, Nelken und Lorbeer im Geflügelfond weich kochen. Morcheln in lauwarmem Wasser einweichen.

    Sellerie, Lauch und Zwiebeln in feinen Steifen jeweils getrennt in Salzwasser blanchieren. Die getrockneten Morcheln in Milchwasser während 15 min.

    Zwiebel fein schneiden, in Butter andünsten, gehackte Petersilie und Morcheln zugeben, kurz mitdünsten. Portwein und Sahne dazu. Dies mindert allerdings die Qualität dieser Delikatesse auf keinster Weise.

    Getrocknete Spitzmorcheln sind begehrte Edelpilze und eine gefragte Delikatesse. Das Sammeln in geringen Mengen ist jedoch erlaubt.

    Zu finden ist die Spitzmorchel vermehrt in Laub- und Nadelwäldern. Schalotte abziehen, fein w. Die Steaks kalt abspülen und trocken tupfen.

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